Te compraste una botella de algún licor sin alcohol. La abriste esa misma noche, te serviste un poquito derecho para probar y te supo… raro. Ni mal ni bien: raro. La botella se quedó en la alacena y tres meses después ya no huele a nada.
No fue la botella. Fue que llegó sola.
Un destilado sin alcohol casi nunca está hecho para tomarse derecho. Literal viene en la etiqueta de varias marcas: 50 ml, hielo y algo de burbuja encima. Servido solo te da como la mitad de lo que trae.
Va el instructivo.
Qué botellas hay
Estas son algunas de las categorías que vas a encontrar. No necesitas todas.
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Botella |
A qué sabe |
Qué haces con ella |
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Aperitivo amargo |
Amargo rico, medio dulce, rojo |
Spritz y sodas de sobremesa |
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Botánico tipo ginebra |
Enebro, cítrico, especia |
Sólo con tónica o también con algunos frutos rojos |
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De agave |
Herbal, ahumadito, seco |
Paloma, cantarito, todo lo de toronja |
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Ron |
Dulzón, vainilla, especia |
Mojito, cuba, cualquier cosa con piña |
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Espumoso |
Burbuja y acidito |
Brindis, spritz, alargar lo que sea |
¿Con cuáles empiezas? Con tres: el de agave, el ron y el tipo ginebra. Son las que van directo a algo que ya sabes tomar —una paloma, una cuba y un gin tonic— y con esas tres ni receta necesitas.
Si de plano vas a comprar uno solo, que sea el tipo ginebra o ron. Los dos se resuelven con un refresco que ya tienes en el refri.
Las otras llegan después, cuando ya sepas qué te late. El aperitivo amargo es el que más te va a sorprender: es el único que ya trae el amargo hecho, que es lo más difícil de improvisar en tu cocina.
Cuatro cosas del refri
Aquí está la otra mitad de la barra, y cuesta una fracción de lo que cuestan las botellas.
Piénsalo así: el alcohol le daba al trago sabor, cuerpo y un piquetito que te hacía tomarlo despacio. Sin él, eso lo pones tú — y se pone con cosas del súper.
Burbuja. Agua mineral, tónica, refresco de toronja, ginger ale y de cola. Cómpralos chiquitos: la botella grande se queda sin gas antes de que la acabes, y en un trago sin alcohol la burbuja no es adorno, es la mitad del asunto.
Limones y toronjas. Frescos siempre. El jugo de botella sabe medio cocido y en un trago con alcohol ni se nota, pero sin alcohol no hay nada que lo tape.
Jarabe. Agave, miel o piloncillo derretido. Hazlo espeso: dos de azúcar por una de agua, no mitad y mitad. Menos líquido, más cuerpo.
Sal. Una cucharadita disuelta en cuatro de agua, en un frasquito. Dos o tres gotas por vaso. No es tontería: la sal apaga parte del amargo, así que el trago sabe más redondo sin saber salado.
Los bitters traen alcohol (sí, neta)
Chisme rápido que casi nadie cuenta.
Los bitters clásicos de barra -esos los de la botellita con la etiqueta despegada- andan en 44.7 % de alcohol. Más que un tequila. Pero se usan en gotitas: dos golpes (dashes) en un vaso lo dejan en algo así como 0.5 %.
Para la mayoría eso da igual. Pero "sin alcohol" y "0.0 %" no son lo mismo: la primera categoría acepta hasta 0.5 %, la segunda no acepta nada. Si estás buscando el cero de verdad —por embarazo, por medicamento, porque así lo decidiste— ahí sí fíjate cuál agarras. Ya existen bitters hechos sin alcohol.
Es de esas letras chiquitas que preferimos decirte antes y no después.
Tres cosas para prepararlos
Un jigger de 50 y 25 ml. Es lo único que de verdad cambia el resultado, porque estas recetas son pura proporción.
Un frasco con tapa. Si tienes coctelera, órale. Si no, un frasco de vidrio hace exactamente lo mismo.
Un vaso alto y una copa. Con esas dos formas la libras. La copa no es de presumida — concentra el olor arriba, y sin alcohol que lo empuje, ese detalle sí se nota.
Todo frío. En serio, todo
Es lo más barato que puedes hacer por tu trago.
- Mete al refri la botella, el mixer y hasta el vaso. El líquido frío aguanta mucho más el gas: la tónica fría te dura burbujeando bastante más que la de la alacena.
- Hielo grande. Se derrite hasta la mitad de lento que el picado, así que aguanta la plática completa sin aguarse.
- Llena el vaso de hielo hasta arriba. Suena al revés pero no: medio vaso de hielo se derrite más rápido, porque cada cubo está rodeado de líquido tibio.
Y ojo con esto que se repite un montón y está mal: tu bebida sin alcohol no se diluye más rápido. Es al revés — el alcohol acelera el derretimiento, así que un trago a 0 % se aguada más lento. Lo que sí pasa es que se siente aguado antes, porque tiene menos sabor y aguanta menos agua encima.
¿Cuánto te dura una botella abierta?
El alcohol es conservador. Una ginebra abierta te dura años porque el etanol no deja crecer nada. Sin alcohol, el reloj corre mucho más rápido en cuanto le entra aire a la botella.
Lo raro es que los fabricantes no se ponen de acuerdo. Uno grande te pide tomártela en 12 semanas y guardarla en el refri. Otro dice 12 semanas y ni menciona el refri. Una casa europea dice tres meses y aclara que refrigerar no hace falta. Y los tres tienen razón: depende de cómo esté hecha cada una.
Lo que sí aplica para todas: el reloj es de sabor, no de que te caiga mal. Una botella pasada no te va a hacer daño; lo que se fue es justo lo que pagaste.
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Qué |
Cuánto dura abierta |
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Destilados y licores |
Unos 3 meses. Al refri nunca sobra |
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Vinos sin alcohol |
3 días; a la semana ya sabe a otra cosa |
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Espumosos |
48 horas con tapón hermético |
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Latas RTD |
Ese día |
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Cerveza sin alcohol |
Ese día |
Regla corta: hazle caso a la etiqueta de tu botella, no a lo que leíste en internet. Y si dudas, al refri.
Cinco tragos para estrenarla hoy
Paloma sin alcohol
- 50 ml de destilado de agave sin alcohol
- 25 ml de jugo de toronja
- 20 ml de jugo de limón
- 10 ml de jarabe de agave
- Refresco de toronja para completar
- 2 gotas de salmuera · escarcha de sal en medio borde
Vaso alto con un hielo grande. Todo menos el refresco, revuelves, completas hasta arriba. Un gajo de toronja y ya.
Cuba sin alcohol
- 50 ml de ron sin alcohol
- 100 ml de refresco de cola bien frío
- Unas gotas de limón
- Gajo de limón
Vaso alto lleno de hielo hasta el borde. El ron, el limón, y la cola resbalada por la pared. Una vuelta y ya.
Spritz sin alcohol
- 90 ml de espumoso sin alcohol
- 60 ml de aperitivo amargo sin alcohol
- 30 ml de agua mineral
El 3-2-1 de siempre. Copa con hielo: primero el aperitivo, luego el espumoso, el agua mineral al final. Media rodaja de naranja.
Con tónica y ya
- 50 ml de destilado botánico o tipo ginebra sin alcohol
- 150 ml de tónica bien fría
- Cáscara de limón
Vaso lleno de hielo hasta el borde. Pones el destilado y dejas resbalar la tónica por la pared del vaso. Una vuelta con la cuchara, nada más. Exprimes la cáscara encima y la dejas dentro.
Jamaica con piquete (esta no necesita botella)
- 120 ml de agua de jamaica sin azúcar, bien fría
- 20 ml de jarabe de agave
- 15 ml de jugo de limón
- Agua mineral para completar
- Chile en polvo en el borde · 2 gotas de salmuera
Vaso alto con hielo, todo menos el agua mineral, completas y listo.
En corto
Tres botellas para empezar, limones, burbuja y un frasquito de salmuera. Con eso ya tienes barra. Lo demás son mañas: todo frío, hielo grande, más limón del que crees y leerle la etiqueta a tu botella.
De día o de noche, por opción o por convicción: la barra es la misma, nomás cambia lo que le pones.
Empieza por una botella y arma el resto sobre la marcha.