La cerveza sin alcohol recibe distintos nombres según el país. En algunos lugares se le conoce como “cerveza sin” o “cerveza cero”.
En México, coloquialmente se le conoce como “cerveza sin alcohol”, aunque su denominación comercial puede variar de acuerdo con la regulación aplicable, como por ejemplo “bebida no alcohólica” o “bebida no alcohólica a base de malta”.
Es una de las bebidas sin alcohol que mejor conserva las características de su versión tradicional, ya que mantiene gran parte de su cuerpo, textura, aroma y sabor.
Esto se debe a que se elabora prácticamente igual que una cerveza convencional. La diferencia es que, al final del proceso, se utiliza alguno de estos métodos para eliminar o limitar la formación del alcohol:
Desalcoholización
1. La cerveza se produce de forma convencional.
2. Posteriormente, el alcohol se elimina mediante:
* Ósmosis inversa.
* Evaporación al vacío.
Fermentación controlada
1. Se interrumpe la fermentación de forma temprana o se limita la producción de alcohol.
2. Para ello se utilizan levaduras especiales y/o mostos con menor cantidad de azúcares fermentables.
Debido a su proceso de elaboración, al igual que ocurre con muchos productos que sustituyen bebidas alcohólicas, estas cervezas pueden contener una cantidad residual de alcohol de menos 0.5 % Alc. Vol.
Sin embargo, esta cantidad es tan baja, que legalmente no puede ser considerada como una bebida alcohólica y en muchos casos, alimentos de consumo cotidiano como el pan o incluso un jugo de naranja almacenado durante un tiempo pueden llegar a contener cantidades similares o superiores de alcohol de forma natural debido a la fermentación.
Ahora que ya lo sabes, la próxima vez que veas una cerveza sin alcohol recuerda que, en muchos casos, su proceso de elaboración es incluso más complejo que el de una cerveza convencional.