El vino sin alcohol ha dejado de ser una alternativa de nicho para convertirse en una de las categorías con mayor crecimiento dentro de la industria de las bebidas. Cada vez más personas buscan disfrutar del sabor, los aromas y la experiencia de una copa de vino sin consumir alcohol.
Aunque muchas personas creen que el vino sin alcohol es simplemente jugo de uva, en realidad se trata de un vino elaborado de forma tradicional al que posteriormente se le retira el alcohol mediante procesos tecnológicos diseñados para conservar la mayor cantidad posible de sus características sensoriales.
¿Qué es el vino sin alcohol?
El vino sin alcohol, también conocido como vino desalcoholizado, es un vino que ha pasado por un proceso específico para eliminar parcial o casi totalmente el alcohol después de la fermentación. Primero se cosechan las uvas, se fermenta el mosto y se obtiene un vino convencional. Solo al final se elimina el alcohol.
¿El vino sin alcohol contiene alcohol?
Depende de la legislación de cada país. En México para que una bebida pueda comercializarse como alcohólica debe de tener más de 2% de alcohol, si tiene menos se considera bebida no alcohólica.
El standard mundial para este tipo de bebidas sin alcohol es de 0.0% a 0.5% Alc. Vol, esto significa que durante su elaboración el alcohol fue retirado a través de distintos métodos, por lo que en algunos casos quedó un mínimo residuo que es el porcentaje del que hablamos, el cual puede ser nulo o tan poco que no rebasa el 0.5%.
Este 0.5% de porcentaje de alcohol es similar al que contiene una kombucha, el pan por su proceso de elaboración y casi cualquier jugo de fruta que comienza su fermentación natural a las 24 horas de estar un ambiente cálido. Por lo que prácticamente es nulo.
¿Cómo se hace el vino sin alcohol?
Las principales tecnologías son la destilación al vacío, la ósmosis inversa y las columnas de conos rotatorios. Todas buscan retirar el alcohol preservando la mayor cantidad posible de aromas y sabores.
¿A qué sabe un vino sin alcohol?
El alcohol aporta cuerpo y textura, por lo que al retirarlo el vino suele sentirse más ligero. Sin embargo, los avances tecnológicos han permitido obtener perfiles aromáticos cada vez más cercanos a los de un vino tradicional.
Tipos de vino sin alcohol
Actualmente existen vino tinto, blanco, rosado y espumoso sin alcohol, e incluso aperitivos sin alcohol hechos a base de vino sin alcohol. Cada uno conserva características propias de su estilo y ofrece diferentes opciones de maridaje.
Beneficios del vino sin alcohol
Permite disfrutar del ritual del vino sin consumir alcohol y generalmente tienen menos calorías que los vinos tradicionales ya que no contienen alcohol. Muchas personas lo eligen para moderar su consumo, acompañar comidas o contar con alternativas para reuniones sociales.